面包體積測(cè)定儀使用方法操作規(guī)程
　a. 將待測(cè)面包稱重(精確至 0.1g) ；
    b. 選擇適當(dāng)體積的面包模塊(與待測(cè)面包體積相仿) ，放入體積儀底箱中， 蓋好，從體積儀頂端放入填充物，至標(biāo)尺零線。蓋好頂蓋后反復(fù)顛倒幾次，消 除死角空隙，調(diào)整填充物加入量至標(biāo)尺零線；
    c. 取出面包模塊，放入待測(cè)面包。拉開插板使填充物自然落下。在標(biāo)尺上 讀出填充物的刻度，取為面包的實(shí)測(cè)體積。

分析測(cè)試步驟：
   1.精確稱取面包芯 25g，加入無二氧化碳蒸餾水 60ml， 用玻璃棒搗碎，移入 250ml 容量瓶中，定容至刻度，搖勻。
   2.靜置 10min，用紗布 或?yàn)V紙過濾。取濾液 25ml 移入 125ml 或 200ml 三角瓶中，加入 2～3 滴酚酞指 示液，用 0.1N 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至顯粉紅色 1min 不消失為止。

面包體積測(cè)定儀計(jì)算公式：
   N ×V N ×V × 1000 ……(2)
   T= × 100 = W × 25 / 250 W
   式中：T——酸度， °T ；
   N——0.1mol/L 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的當(dāng)量濃度；
   V——消耗 0.1mol/L 氫氧化鈉溶液的體積，ml；
   W——樣品質(zhì)量，g。
 面包體積測(cè)定儀允許差：
   兩次分析結(jié)果值之差應(yīng)小于 0.1 ° 酵母發(fā)酵力的測(cè)定見附錄 A。 衛(wèi)生檢驗(yàn) 按 GB 5009.56 中規(guī)定的方法執(zhí)行
面包體積測(cè)定儀計(jì)算方法：
    P=V/W…………(1)
    式中：P——面包比容，ml/g；
       V——面包體積，ml；
       W——面包重量，g。 允許差：兩次測(cè)定值之差應(yīng) 0.1ml/g。水分：按 GB 5009.3 中第一法測(cè)定。取樣以面包中心部位為準(zhǔn)。

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